Rabada com mandioca

Ingredientes

• 1,5 kg de rabada
• 1 kg de mandioca
• 3 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão em tiras
• 5 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Água o quanto baste

Modo de preparo

1. Lave bem a rabada, coloque em uma tigela com água e vinagre e deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve.
2. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
3. Acrescente a rabada e deixe fritar levemente.
4. Tempere com colorau, pimenta-do-reino e sal.
5. Adicione os tomates picados, misture bem e cubra com água.
6. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
7. Enquanto isso, descasque e corte a mandioca em pedaços médios.
8. Abra a panela, junte a mandioca e, se necessário, adicione mais água para cobrir. Cozinhe por mais 15 minutos ou até a mandioca ficar macia.
9. Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal e a pimenta.
10. Sirva sua rabada bem quente, acompanhada de arroz branco.